Ingrediënten

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de sjalot en de knoflook schoon en snipper fijn.

Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove blokjes. Verdeel over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met zout en peper. Plaats in de voorverwarmde oven en laat 20-25 minuten roosteren tot ze goudbruin zijn.

Los ondertussen de bouillonblokjes op in 2 liter kokend water.

Verwarm een scheutje olijfolie in een ruime pan en voeg er de risottorijst aan toe. Laat enkele minuten fruiten en voeg dan de sjalot en de knoflook toe. Laat nog 4 minuten fruiten zonder te kleuren en blus de pan dan af met de Schrobbelèr.

Laat al roerende zachtjes pruttelen en voeg een gedeelte van de bouillon toe als de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Ga op deze manier door tot alle bouillon is gebruikt en de risotto na ongeveer 20-25 minuten gaar is.

Snijd ondertussen de shiitakes en bak in een koekenpan mooi bruin. Kruid met zout en peper.

Pureer met behulp van een staafmixer de helft van de pompoen en schep door de risotto.

Voeg de blokjes pompoen, de shiitakes, de roomboter en een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe. Kruid met zout en peper en verdeel over diepe borden.

Garneer de risotto met de rucola en rasp er nog een beetje Parmezaanse kaas en peper overheen.

Eet smakelijk!