Gepaneerde schnitzels met Schrobbèlersaus

Hoofdgerecht – 4 personen – 40 minuten
Zelf schnitzels paneren is eenvoudig en leuk om te doen. De jus van Schrobbelèr is verrassend. Je kunt de jus voor vele soorten vlees gebruiken.

Ingrediënten

4 personen

• – 4 varkensschnitzels, ongepaneerd
• – 1 citroen
• – versgemalen zwarte peper en zout
• – bloem
• – 2 eieren
• – paneermeel
• – boter
• – olie

Voor de jus

• – 1 pakje vleesjus
• – 220 ml water
• – 0.05 cl Schrobbelèr (1 borrel)
• – 50 gr boter
• – 1 ui
• – 1 el bloem
• – 2 el koffiemelk

Bereiding

• – Doe de schnitzels tussen 2 lagen huishoudfolie, sla ze met de onderkant van een pan of deegroller plat tot ongeveer 4 mm dikte.
• – Pers de citroen , besprenkel de schnitzels aan beide kanten met het sap en kruid met peper en zout. Laat de schnitzels 5 minuten liggen.
• – neem een bord met ruime hoeveelheid bloem, klop in een diep bord de eieren los, in een derde bord voldoende paneermeel.
• – Snij de ui in ringen, besprenkel met een beetje Schrobbelèr en laat even liggen.
• – Haal de schnitzels aan beide kanten door de bloem, door het ei en door het paneermeel, schud het overtollig paneermeel eraf en leg ze op een bord.
• – Breng de boter op heet vuur aan het smelten, tot het bruin is, voeg de uienringen toe en bak deze ook bruin.
• – Water, Schrobbelèr, en vleesjus toevoegen en breng al roerend aan de kook.
• – Wanneer de jus kookt, voeg de bloem en koffiemelk toe, roer goed door met een garde en kook het geheel 1 tot 2 minuten.
• – Verhit een flinke scheut olie met een klont boter in een grote koekenpan.
• – Let erop dat de schnitzels tot halverwege in de olie liggen.
• – Leg, zodra de olie goed heet is de schnitzels in de pan en bak ze in 6 minuten mooi bruin aan beide kanten.
• – Serveer de schnitzels op voorverwarmde borden, schep de jus erover. Lekker met gekookte of gebakken aardappelen of aardappelpuree en groenten.

Smakelijk!