Buikspek infused met Schrobbelèr

Hoofdgerecht – 6 personen – 4 uur

Ingrediënten

Voor de kruidenrub

• – 4 delen paprikapoeder
• – 4 delen zout
• – 2 delen kristalsuiker
• – 1 deel bruine basterdsuiker
• – ¾ deel uienpoeder (of granulaat)
• – ¾ deel knoflookpoeder (of granulaat)
• – ½ deel zwarte peper
• – 1/3 deel chilipeper
• – Naar smaak toevoegen van gedroogde tijm en basilicum

Voor de injectie

• – 5 delen bouillon
• – 1 deel Schrobbelèr
• – ½ buik(spek) van het varken (+/- 0,8 tot 1 kg)

Benodigdheden

• – Vleesinjectiespuit
• – Scherp Koksmes
• – Smoker of BBQ om indirect te kunnen garen
• – Rookhout (Essen of beuken)
• – Aluminiumfolie
• – Houtskoolbriketten en/of eikenhouten blokken (liefst zonder schors)

Bereiding

• – Stook de smoker op tot +/- 120 graden Celcius, als je een BBQ gebruikt om indirect te garen, probeer deze dan met briketten op te stoken tot ongeveer 150 graden Celsius. Zorg ervoor dat je briketten goed warm zijn! Gebruik geen goedkope briketten van de supermarkt, deze zijn binnen één uur uitgebrand. Goede brikketten moeten 4 tot 8 uur mee kunnen gaan.
• – Meng de kruiden voor de rub in de juiste verhoudingen met elkaar.
• – Maak of verse bouillon of gebruik goudbouillonblokjes. Wanneer je het met blokjes maakt, zorg voor de goede verhouding en maak deze warm in een pannetje. Laat de bouillon afkoelen tot ongeveer 30/40 graden Celsius (anders ga je het vlees al garen van binnenuit!). Meng de bouillon met de Schrobbelèr en zuig deze met je injectienaald op.
• – Ga met je injectienaald halverwege (horizontaal) het buikspek binnen en proberen vanuit meerdere hoeken langzaam het vocht in het spek te spuiten. Spek bestaat uit meerdere lagen vet dus het kan zijn dat je toch op een andere plek nogmaals je injectiespuit moeten inbrengen. Advies: Probeer zo weinig mogelijk prikgaten te maken met je injectienaald.
  Probeer niet alles in een keer in het spek te spuiten. Doe dit geleidelijk aan en check of er geen vocht uit je vlees komt zetten. Als dit het geval is dan zit er meer dan voldoende vocht in.
• – Snijd de spekrand in met een scherp koksmes in een ruitenpatroon
• – Rub het vlees (niet het vet!) in met de kruidenrub
• – leg het vlees met de vetkant naar boven op de smoker (of op je BBQ zover mogelijk van je hittebron vandaan)
• – Laat het vlees 2 tot 2,5 uur langzaam garen op de smoker. Check hierna of de suikers goed gekarameliseerd zijn en pak het buikspek in aluminiumfolie (evt nog met een scheutje appelsap en/of Schrobbelèr). Laat het buikspek nog 1 uur rusten op de smooker zodat het vet de mogelijkheid krijgt helemaal te smelten.
• – Pak je buikspek uit en gril het spek eventueel nog even af boven de kolen (op de vetkant) voor een lekker krokant korstje

Smakelijk!